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炒絲瓜時,先放油就錯了!大廚:想要絲瓜翠綠不發黑,技巧很簡單(用鹽醃製一下)








夏季雖然炎熱,但正是各種瓜果蔬菜成熟大量上市的季節,也是讓我們的日常飲食變得更加豐富,不過有幾種也是季節性的,現在不吃等立秋後也是變老了不能吃了,比如絲瓜、苦瓜,前面跟大家分享過如何去除苦瓜的苦味,其實苦瓜都是有"苦源",就是瓜瓤上的那層白色薄膜,只要把它刮乾淨苦瓜的苦味也是大大減輕,今天咱們來說說絲瓜。

絲瓜是夏天應季的蔬菜,它口感軟滑香甜,再加上營養豐富還有助於減肥瘦身,一直以來深受很多人的喜愛,而絲瓜的吃法也是很多,可以涼拌、燉湯,但最常見的還是炒著吃,不過絲瓜和茄子結構比較相似,中間都有很多空洞,炒的時候不僅很吸油,發生氧化之後變得黑乎乎的,非常影響食慾和口感。


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其實很多人炒絲瓜時第一步就錯了,大廚:想要絲瓜翠綠不發黑,只需要多加一步。
一般情況下大家在炒絲瓜時,都會直接放油炒,這樣做可是大錯特錯,難怪炒出來的絲瓜水分多還發黑,在炒茄子時,大家會先用鹽醃製一下,沒有了多餘的水分不僅不吸油了顏色也是不發黑了,炒絲瓜也可以這樣做。

將絲瓜去皮切成滾刀狀,然後再撒上鹽抓勻醃製5分鐘,因為鹽有殺水的作用,醃製好了之後先用清水將鹽分清洗掉,然後再擠一擠絲瓜中的水分,接著再炒,這樣炒出來的絲瓜顏色依舊翠綠,而且水分也是很少,也更入味好吃。


炒的絲瓜顏色發黑還吸油,在炒之前不如多加醃製這一步,炒出來的絲瓜顏值高味道又好,其實不管是炒絲瓜還是炒茄子,就算一個簡單的番茄炒蛋,想要色香味俱全沒有技巧肯定是不行的,大家說是不是呢?
絲瓜是一種季節性的蔬菜,夏季正當時,可不要錯過嘍!



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