經典潮式老味道
地址：115 Bedok North Rd #01-285 S460115
以家庭理念管理餐館
深利的蚝煎（$24）選用的是刺身級別的生蚝，麵糊也是餐館特調，吃起來外酥內軟。蔡華春說："以前我們都是為食客現炒蚝煎，自從轉型為酒樓，就停賣蚝煎。誰知停賣了十多年，還是有不少食客特別上門要吃蚝煎，最後還是把它帶回菜單。"
美食館第二代蔡華春，年輕時的夢想是成為國家隊廚師，后因形勢所逼繼承父業，除了推動美食館跟上時代，也守住傳統潮菜的美味。
潮州菜的代表菜式潮州蒸鯧魚，見證師傅的功力從剖魚開始。（蔡家增攝） 深利餐室開張剪綵，前排左一是兒時的蔡華春，左四是創辦人蔡奇深。（受訪者提供）深利去年在坎貝拉廣場（Canberra Plaza #02-01∕03）開設分店深利喫茶添味，蔡華春說："潮州人向來愛喝茶，又愛吃飯，深利喫茶添味是我一直想開的餐館，結合茶和潮州菜，希望把南洋式的潮州茶藝文化介紹給年輕一代。"
"時間有味"系列共八期，搜羅全島有故事、有歷史、有味道的各式小攤販、大餐館，看業者傳承、守護與發揚各家美食，經年累月圍着爐灶鐫刻時間的味道。本周為完結篇。
勿洛深利美食館掛着不少本地畫家的真跡，業者以行動支持本地藝術。蔡華春致力於保留父親傳承下來的新加坡式潮州菜香氣。他說："老字號還會在的，希望五年內來個大裝修，畢竟上一次裝修已是十多年前，是時候翻新一下，但食客可以放心，我們堅持傳統口味，我個人比較注重的是跟員工和顧客的情誼。"
許多餐飲業者抱怨餐館請人難，蔡華春說自己向來以家庭式的理念在管理餐館。"最老的員工跟了我們40年，有些從小妹、學徒做到現在。除了為員工提供良好的工作環境，薪水還要跟上時代，我們向來注重敬老尊賢，視員工為家人。"
深利美食館設在勿洛鄰里。（蔡家增攝）對於餐館未來的傳承，蔡華春十分豁達。他說："我也不急，以後就看孩子是否有興趣接手，或是員工中若有人有興趣，我也會考慮讓他們接手。"
延伸閱讀
本地潮州菜老字號深利美食館創立於1973年，從樟宜路的一家咖啡店起家，咖啡店當時只有三個攤位，分別售賣煮炒、魚粥及蚝煎，並在七年後"轉型"成為餐館。
深利美食館堅持潮式老味道，力求與時並進，除了推出位上服務，擺盤也精緻化，但味道與風味保持不變。多年來，餐館贏得許多老顧客的支持，不少已是三四代人。
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為傳承潮式經典美味，深利美食館堅持手作傳統潮州燒米（$10小∕$15中∕$25大），由於製作工序繁瑣，已沒有幾家餐館在做。手工製作的潮州燒米口感鬆軟，食材中加入冬筍，白鬍椒味濃，吃時把燒米撥開，加幾滴醋，味道更好！蔡華春說："潮州燒米已近乎失傳，許多人只知道廣東人做的燒賣，但也不清楚裏面的調味是什麼。以前的老頭手各派有不同做法，我們想做的，就是盡量找回傳統味道。"
深利美食館第二代老闆兼主廚蔡華春（49歲）受訪時說："1970年代，爸爸蔡奇深幫戲班載送道具箱，因而結識了在戲台附近賣魚粥、蚝煎的流動小販。後來，環境局不許小販們在街頭擺攤，我爸和那些流動小販的交情不錯，就決定租下一家咖啡店，讓小販們來幫他工作。"
蔡華春坦言，自己是誤打誤撞愛上烹飪，十一二歲時就立志要當廚師。"有時媽媽得到餐館幫忙，家裡都是我在煮，耳濡目染下就對烹飪越來越感興趣。他甚至報讀新加坡酒店協會酒店與旅遊管理學院（SHATEC）的西餐烹飪課程，學做西餐。"蔡華春年輕時的夢想是成為國家隊廚師，從沒想過要繼承父親的生意。直到父親過世后，才決定背負起傳承家業與本地潮州菜的使命，於1998年正式接手餐館。
電話：64495454
開業近半世紀的深利美食館，多年來在鄰里為食客端上經典潮式老味道。
菜脯粿條（$12小∕$18中∕$24大）看似簡單，做法卻大有講究。在深利，菜脯粿條是"一餅一餅"地煎，鑊氣十足。粿條、芥蘭和菜脯，一鍋只炒一盤，直到將粿條表面煎得香脆而不油膩。
1980年，深利遷入勿洛北路第115座組屋樓下，主打潮州菜式，也提供餐飲承辦服務。那年，蔡華春七歲，與深利"同齡"，廚房成了他的遊樂場。他說："爸爸不是廚師，但從四五歲開始他總把我帶到廚房，讓我在裡頭幫忙，我每天下課後也一定會到餐館報到，在廚房和老師傅學做潮菜。爸爸去辦貨也一定會載着我一起去。"
至於潮州蒸鯧魚（時價）也是老饕們不會錯過的一道招牌菜。斗鯧清蒸，加入水酸梅和鹹菜，鮮甜開胃。蔡華春分享："潮州有句老俗語說：要吃好魚，白斗鯧；要娶嬌妻，蘇六娘。說的就是潮州菜的代表之一——潮州蒸斗鯧。要把一條魚蒸好不容易，魚要開得好，六刀就要解決它，所以說潮州蒸鯧魚是考驗師傅功力的一道菜。"
勿洛組屋樓下的深利美食館，充滿人情味與親和力，是許多人的成長記憶。蔡華春心繫鄰里，沒想過要進駐城中大型商場。他說："我的興趣就是在鄰里做餐飲，爸爸當年把'這粒球'踢到我這裏，我就這樣踢了幾十年。我們小公司沒必要與大集團競爭，各做各的就好，顧客想吃潮菜就來我們這裏，我們就做我們開心的。"他始終相信，只要用心做事，用心做菜，顧客會體會到。
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Orignal From: 深利美食館 一個人的國家隊廚師 推動潮式老味道
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