比長比粗比大條！〈Bencotto〉法國白蘆筍饗宴開賣

白蘆筍是歐洲珍貴的食材，除有「餐桌上的白金」、「可食用的象牙」、「蔬菜之后」等封號，過去只有皇室貴族才吃得到。而位於法國西南部的朗德區(Landes)所生產的白蘆筍，質地細緻、鮮甜多汁，頂級高檔餐廳多以該區產的白蘆筍招徠「貴客」。既要比「大」、更要比「粗」，才能得到識味饕家青睞。

台北文華東方酒店館內義大利餐廳〈Bencotto〉即日起至5月4日推出期間限定的「白蘆筍饗宴」，即標榜嚴選法國朗德區的頂級白蘆筍，且支支又大又粗並含汁鮮甜，堪稱「餐桌上最頂級留白」。趁著白蘆筍盛產季節，〈Bencotto〉同時推出季節新菜單，體現盎然繽紛的季節感。

白蘆筍纖維細嫩、味道鮮甜，凱薩大帝在倫巴底第一次嚐到白蘆筍的美味後，即陶醉在蘆筍搭配奶油的迷人香氣中。而到了法王路易十四時代，蘆筍甚至被美名為「蔬中之王」或「蔬中之后」，也有人將它們稱為「餐盤中的白美人」，由此可見其珍貴。

尤其是，白蘆筍不似有些食材愈大愈粗，口感即會變得又老又柴，反而是更多汁鮮甜，所以白蘆筍越粗價格越昂貴，也因此「比大條」，也成了高檔餐廳誘客訴求。

過去，高檔餐廳在白蘆筍產季搶客，多以「首批到埠」為賣點，但隨著國人吃食品味更加國際化，識味食家不再只沈溺於「搶頭香」的快意，更多食家饕客是等到歐洲白蘆筍當令「大出」的時候嘗鮮，只因為此時的白蘆筍又粗又大。

台北文華東方酒店〈Bencotto〉義大利餐廳白蘆筍饗宴，嚴選法國西南部朗德區所生產的頂級白蘆筍，個頭碩大、清甜多汁。圖／台北文華東方酒店 〈奶油蘆筍、馬鈴薯泡沫、香草醬汁、10克ARS奧賽嘉魚子醬〉，白蘆筍經舒肥後以小火慢煨，呈盤淋上香草醬汁，並搭佐馬鈴薯泡沫與頂級法國奧賽嘉魚子醬，白蘆筍的清甜多汁與魚子醬的鮮美滋味在口中完美交織。圖／台北文華東方酒店 〈奶油蘆筍、馬鈴薯泡沫、香草醬汁、10克ARS奧賽嘉魚子醬〉，是文華東方酒店〈Bencotto〉春季白蘆筍饗宴中最受饕客喜愛的佳餚。圖／台北文華東方酒店

文華東方酒店〈Bencotto〉春季菜單菜式每道單單點680元+10%，〈白蘆筍饗宴〉4道式套餐，每位3,880元+10%。所用白蘆筍來自法國西南部的朗德區，且支支壯碩、質地細緻、鮮甜多汁。

〈Bencotto〉的〈白蘆筍饗宴〉套餐中，最華侈的是〈奶油蘆筍．馬鈴薯泡沫．香草醬汁．10克ARS 奧賽嘉魚子醬〉，本道菜是將白蘆筍經低溫水煮後，取出放入鍋中以奶油與牛奶小火慢煨，呈盤再淋上以蘆筍汁與龍蒿、巴西里、鼠尾草熬煮而成的香草醬汁，搭佐馬鈴薯泡沫與頂級法國奧賽嘉魚子醬，白蘆筍的清甜與魚子醬的鹹鮮交織美味，如果單點，每份就要2,880元+10%。

〈特選陳年米燉飯．帕瑪森乾酪．蘆筍．海膽〉是以白蘆筍高湯煨煮特選陳年義大利米，待米粒吸收湯汁後再加入奶油與現刨帕瑪森乾酪一起拌煮，另取部分燉飯拌入綠蘆筍泥和巴西里，打造這道綠白相間、色彩繽紛的美味燉飯，呈盤搭配日本直送的新鮮海膽與爽脆的白蘆筍塊，以海膽的鮮美襯托白蘆筍的清甜，是一道吸睛搶眼的創作美饌，單點1,480元+10%。

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〈白蘆筍饗宴〉套餐主菜〈慢燉澳洲和牛牛頰．起司玉米糕．焗蘆筍．慢燉醬汁〉作法是先將白蘆筍低溫水煮後至烤架上炙烤，呈盤再淋上荷蘭醬，搭配滋味醇厚、軟嫩細滑的慢燉澳洲和牛牛頰，以及綿密香濃的起司玉米糕，風味與口感層次皆豐富。

〈白蘆筍燉飯佐海膽〉以鮮美海味襯托白蘆筍清甜，是讓人難忘的風味組合。圖／台北文華東方酒店 〈慢燉澳洲和牛牛頰佐焗白蘆筍〉是以帶豐富膠質的牛頰肉，搭配爽脆多汁的焗烤白蘆筍，風味與口感極富層次。圖／姚舜

除白蘆筍美餚外，〈Bencotto〉同步推出全新的季節菜式同，午間套餐每套1,380元+10%起，晚間套餐每套 1,980元+10%起。開胃菜〈地中海風味碳烤章魚佐青椒馬鈴薯麵疙瘩〉單點680元+10%，將新鮮的章魚先以爐火碳烤至半熟，另起鍋炒香大蒜後加入巴西里、檸檬皮、辣椒及切塊的章魚，加入手工揉製而成、口感軟Q的馬鈴薯麵疙瘩一同拌炒，為地中海風味美餚。

〈美國頂級生牛肉菲力塔塔、松露奶油、蛋黃、蝦夷蔥、脆麵包〉每道880元+10%，選用美國Prime等級菲力牛肉切碎後以胡椒、鹽等調料調味後，配上香氣馥郁的松露奶油以及新鮮蛋黃，可以嚐到牛肉的自然鮮甜。

主菜〈炙烤宜蘭鴨胸、醃漬櫻桃、大根，玉米糕、鴨肉醬汁〉單點980元+10%，嚴選宜蘭櫻桃鴨，將鴨胸肉在爐火上炙烤，鎖住鴨肉的肉汁與精華，搭配綿滑的玉米糕與自製醃漬櫻桃，鴨肉皮酥肉嫩、風味十足。

〈Bencotto〉義大利餐廳春季新菜〈炙烤鴨胸〉，選用肉質軟嫩鮮甜的宜蘭豪野鴨烹製。圖／台北文華東方酒店 文華東方酒店〈Bencotto〉義大利餐廳春季新菜〈地中海風味碳烤章魚佐青椒馬鈴薯麵疙瘩〉，是不容錯過的道地義式開胃前菜。圖／台北文華東方酒店 〈美國頂級生牛肉菲力塔塔〉選用美國Prime等級菲力牛肉切碎後以胡椒、鹽等調料調味，配上香氣馥郁的松露奶油以及新鮮蛋黃，可以嚐到牛肉的自然鮮甜。圖／台北文華東方酒店

Bencotto義大利餐廳
地址：台北市敦化北路158號6樓（台北文華東方酒店）
電話：(02) 2715 6668

來源鏈接：https://ctee.com.tw/lohas/food/630051.html

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