日本主婦好夥伴「魚板」的秘密－當地特色魚漿製品這樣吃

日本人家庭餐桌上常見的「練物」（練り物），即魚漿製品，以魚肉絞成泥攪拌、調味塑型，製成各式魚板、魚卷等等。不但入口充滿鮮味又營養豐富，能應用於各種料理如關東煮、炒麵、下酒菜等，又有萬能食材的稱號。日本各地更有多種富當地特色的練物，這次就示範用練物來豐富一下餐桌，原來魚漿製品也可以這樣吃！

種類多變的魚漿製品

魚漿製品除了魚板、甜不辣跟竹輪外還有什麼？日本國土四面環海，造就海產資源十分豐富，魚漿製品也種類繁多。除了台灣人熟悉的竹輪（ちくわ）、蟹肉棒（カニカマ）以外，日本常見的練物還有主要以蒸或者燒製而成的蒲鉾（かまぼこ），也有以油炸方式製作的炸魚餅、魚糕（さつま揚げ），類似於台灣的甜不辣，不同製法，造就不同的口感和千變萬化的料理方法。

不只關東煮！練物各有獨特吃法

魚漿製品不但鎖住魚的新鮮美味，還含有豐富的蛋白質，日本各地也出產獨有的練物。除了冬季定番料理關東煮（おでん）外，練物也活用到一般家庭料理中，煎、炒、煮、炸甚至放進沙拉也沒問題。

當地魚漿製品介紹

笹蒲鉾／ 宮城縣

以白身魚製成竹葉形狀，再以炭火燒烤的笹蒲鉾（笹かまぼこ），是宮城縣仙台市的名物，形狀高雅，在日本的一般超市都能買到，即使烤過之後也保留水分，口感比較爽口有嚼勁。
不但拆開包裝就能直接食用，也可以用平底鑊煎香、切塊放進沙拉或味噌湯裡。

講究一點的話可加上起司，起司烤至焦香，配以美乃滋和七味粉，便是絕佳的下酒菜，就算小朋友也會喜歡。

參考售價：198日圓（連稅）／1盒

銷售點：各大超級市場

雜魚天／ 愛媛縣

愛媛縣宇和島市名產雜魚天（じゃこ天），選用沿海的鯛魚等小魚，除去頭跟內臟，連同魚骨磨成泥後，以石磨攪拌至充滿彈力再以人手塑型，最後下鍋油炸而成。
手工製作的工序繁複，經過油炸後更甘香，每口也吃得出魚的鮮美。雜魚天除了可直接吃，也可作為配料放進烏龍麵、炒麵，切碎後也可用來炒飯。

把雜魚天切塊，擠上美乃滋後放進烤箱，香味飄出後，撒上蔥及醬油，即成為美味又下飯的小菜。


香川・愛媛せとうち旬彩館

地址：東京都港区新橋2-19-10 新橋マリンビル1・2F

交通方式：JR山手線「新橋」站銀座口步行1分鐘 ／ 東京Metro銀座線「新橋」站2號出口步行1分鐘

營業時間：10:00~20:00

官網： 香川・愛媛せとうち旬彩館（日文）

售價：手押しじゃこ天 1,042日圓（連稅）／1袋

がんす（Gansu）／ 廣島縣

位處瀨戶內海沿岸的廣島縣，がんす（Gansu）是當地的代表魚漿產品，直至今天也堅持全手工製作，以當天捕獲的魚類磨成泥，加進洋蔥及香辛料油炸，無需再加配調味便已足夠好吃。因為樣子長得像炸豬排，當地人也會使用Gansu代替炸豬排製作蓋飯。

把Gansu簡單切塊放烤箱或吐司機，烤得焦香後便可食用，方便又快捷，又可以用來代替肉類炒菜，是廣島不少家庭冰箱內的常備菜，深受主婦愛戴。

ひろしまブランドショップTAU
地址：東京都中央区銀座1-6-10 銀座上一ビルディング
交通方式：東京Metro有樂町線「銀座一丁目」站6號出口步行1分鐘 ／ 東京Metro日比谷線、銀座線「銀座」站A9出口步行5分鐘 ／ JR山手線「有樂町」站步行5分鐘
營業時間：10:30~20:00
官網：ひろしまブランドショップTAU （日文）
售價：うまいでがんす 238日圓（連稅）／1袋

煮玉子真薯／ 新潟縣

最後要介紹的一款魚漿製品，是新潟縣的煮玉子真薯，以鯛魚加入山芋磨成泥，製成球形，內裡包著一顆半熟雞蛋。魚肉的口感軟滑，配以流心的半熟蛋，簡單用微波爐或烤箱加熱便可上桌，配以蘿蔔泥、生薑醬油或照燒醬汁也風味絕佳。

這款煮玉子真薯被電視節目介紹而人氣爆發，後來更在東京的百貨公司裡設專櫃，也十分推薦買一份回去飯店當消夜小吃。

竹徳かまぼこ 日本橋三越本店
地址：東京都中央区日本橋室町1-4-1日本橋三越本店B1
交通方式：東京Metro銀座線「三越前」站步行1分鐘
營業時間：10:00~19:30
官網：竹徳かまぼこ（日文）
售價：煮玉子しんじょう 378日圓（連稅）／1件

看完以上的介紹，是不是重新認識了一次魚漿製品呢？各種地區製作的魚漿製品各有特色，也能與不同的菜式相配，就算現時未能來到日本旅遊，也能發揮創意，以魚漿製品豐富一下飯桌吧！

攝影、撰文：米克

系列投稿

日本防災儲備糧食大變身，防災食品也能是餐...

走進日本奶油的世界：用各種奶油做創意料理...

網購日本可愛點心組，在家動手準備防疫期間...

試吃日本各地的果醬與抹醬，讓吐司麵包美味...

開箱品嘗日本精釀啤酒與下酒菜，享受自我沉...

自己動手家在做日式「天草涼粉」...

開箱品嘗日本抹茶酒、牛奶酒和蜂蜜酒，享受...

手作初學者也簡單，既可愛又抒壓的日本紙模...

變幻莫測！日本傳統紙機關、適合親子同樂的...

最後更新日期：2020/07/20
發表日期： 2020/07/20
作者：admin

下一篇:
開箱品嘗日本精釀啤酒與下酒菜，享受自我沉澱的晚酌時光
上一篇:
東京墨田水族館改裝開幕，夢幻水母水池區等你來體驗【其他文章推薦】

※加深企業形象記憶,推薦一流客製工商簡介影片

※台東名產熱門獨家商品，現貨供應中

※坐月子經驗談-新竹到府坐月子媽媽心得分享與交流

※新竹婚宴會館華麗歐式建築,不用出國就能享受到浪漫婚禮

※各類招牌、海報、大圖輸出,急件製作施工!

※民宿網-宜蘭民宿預定及空房即時查詢

※專業電腦割字廣告設計

---

Orignal From: 日本主婦好夥伴「魚板」的秘密－當地特色魚漿製品這樣吃