柱侯醬雞翅的做法
1.雞翅買回去後用冷水侵泡30分鐘,泡去鮮血,隨後撈起來瀝凈化水,用新鮮水果叉或是木簽在雞腿扎穿一些小圓孔,有利於雞腿的進味,自然還可以立即用刀在雞腿上打刀花
2.取一個海碗,放進雞腿、蔥蒜、麻椒及其少量的柱侯醬,翻拌後置放20分鐘上下。要是沒有這一"醬油雞汁",能夠加生抽醬油和香油來腌漬
3.雞腿腌好以後,將雞腿表層的蔥蒜麻椒等揀去無需,雞腿放到盤裡放於陰涼處10-15分鐘,使雞腿表層稍微變干,那樣待會兒下鍋煎的情況下就不容易濺油。自然還可以立即用餐廳廚房專用型的衛生紙吸去雞腿表層的水份
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4.大鍋里不給油,立即將雞腿放到鍋中,文火慢煎,煎至雞腿冒油,表層金黃色後用筷子翻過去,再次煎至另一面。這兒要留意啊,大鍋一定是不沾鍋才行,要是沒有不沾鍋,那鍋中一定需放一些油以後再放雞腿開展煎煮
5.倒進適當的柱侯醬,及和柱侯醬相等的冷水,大火燒開以後轉低火,待料汁降低至1/3時轉火災收濃料汁就可以。能夠撒一些熟芝麻在雞腿上,自然,沒有熟芝麻可以不撒
做菜方法
1、建議應用不沾鍋,那樣在煎雞翅的情況下可以不加點油,實際上雞腿裡邊的植物油脂還真多,這一菜我是一滴油也沒有放,但是最終的料汁上還是浮着許多 的油珠。
2、醬油雞汁除開燒雞翅之外,還能夠用於做生豬肉和燉魚,家中備一瓶實際上很便捷,菜肴的色調和味兒也不需要再用心去調配。
3、煎雞翅的情況下一定要文火慢煎,那樣才可以把雞腿裡邊的植物油脂煎出並且又不容易把雞腿煎糊。還是這句話,雞腿裡邊的植物油脂簡直許多 ,我這裏僅僅用了8個雞腿,最終煎出去的豬板油就會有半飯勺。
4、如果撒白芝麻得話最好撒熟的芝麻,黑芝麻粉就免了,不是說味兒有區別,只是撒黑芝麻粉得話菜肴最終的色調會不那麼漂亮。
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